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卤肉秘方要怎么做才好吃?美食分享 / msfx mengdehua 写在2019年05月16日
肉类食材是每个家庭当中餐桌上必备的一道菜品,肉类食品当中富含了丰富的蛋白质,可以为我们的身体提供重要的营养成分。在面对众多的肉类食品当中,我们可以将它们炒着吃、炖着吃、蒸着吃,每一种制作方法所做出来的肉,都有其独特的味道,特别的吸引人。小编我就是一位特别爱吃肉肉的人,在面对各种肉类食品的时候,我的饭量都会变得特别好。
卤肉是一种让人看了就特别想吃的食物,颜色鲜红的卤肉,吃起来一点都不油腻。如今在每一个菜市场中,总有那么几家卖卤肉的摊子,虽然卤肉的味道非常好吃,但其价格却非常的昂贵。但在面对这道美食的时候,就算它的价格贵了一些,购买的人依然很多,小编最喜欢的就是用五花肉所做出来的卤肉,肥肉吃起来软糯可口,一点都不肥腻越吃越想吃。
卤肉上色,别用糖色和老抽!这4样天然植物,卤肉颜色漂亮味道好
面对这道美食的时候,我相信很多人都在家中,都自己尝试着进行制作吧。做好的卤肉,我们需要对其进行上色,很多人都采用酱油或者是炒糖色,来对其进行上色。卤肉的味道不仅能变得更好吃,还能够勾起人们的食欲感,但除了以上这两种常见的上色方式以外,有这样4种天然的物品,用它们上色出来的卤肉鲜亮光滑,处了不用担心有化学成分的存在,还能让卤肉的口感变得更好。
1、姜黄
在调制卤水的时候,我们可以往里面加入姜黄,很多大饭店在做菜的时候,他们都会往里面加入姜黄粉。这样能让制作出来的菜肴,看起来更加的漂亮,特别是在制作卤肉这道菜的时候,姜黄的加入能对肉起到的很好的调味作用,让做出来的卤肉颜色发黄透亮,不仅如此,还能够将其他的异味进行遮盖,让肉的味道变得更加美味。
2、紫草
很多人在制作红油辣椒酱的时候,他们都会往里面加入紫草,这样做出来的红油和辣椒油颜色都非常的漂亮,当然在制作卤肉的时候,我们也可以用到紫草的加入。在制作卤水的时候,只需要将紫草加入其中,进行炖煮就可以了,50千克的卤水加入30克的紫草,一定要将比例把握好,这样做出来的卤肉不仅颜色好看,而且吃起来会有淡淡紫草香味。
3、黄枙子
黄枙子属于中草药,用它来对卤肉进行上色的话,效果非常的棒。但由于它本身带的苦味非常重,在添加的时候也要把控好比例的调和,50千克的卤水往里面加入40克的黄枙子就可以了,如果添加过多的话,卤肉的口味将会变得有些苦涩。用黄枙子卤出来的卤肉颜色偏虹,能让卤肉的颜色看起来更加的漂亮,吃起来的卤肉口感也会更好。
4、红曲米
红曲米你在平常生活当中被人们用来熬粥,它富含了丰富的红色素,用它对卤肉进行上色的话,需要用清水冲洗一下,然后将它包到纱布当中,放入卤汁当中进行熬制。加入红曲米做出来的卤肉,颜色看起来通红发亮,而且红曲米所熬制出来的颜色,是一种天然的红色,对人体不会起到任何的危害作用,做出来的卤肉即健康又美味。
以上这4种材料,都是生活当中容易买到的食材,用它们来对卤肉进行上色的话,颜色不仅好看,味道也会因此而变得更好。以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家喜欢!
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